Patata cannellina nera

La patata Cannellina nera è una varietà di patata coltivata sull'Appennino Ligure.

Patata cannellina nera
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Appennino ligure
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Caratteristiche

• Forma del tubero: di forma irregolare e allungata;
• Pezzatura:
• Buccia: mostra delle macchie viola, il colore predominante resta il cuoio;
• Pasta: di colore bianco, non farinosa a granulosità media
• Germoglio: il colore varia da viola scuro a nero;
• Fiore: mostra internamente un colore rosso-violetto,
• Maturazione: semi-tardiva
• Categoria culinaria: A (patata resistente alla scottura).

Origine

Il termine cannellina proviene dalla sua caratteristica forma allungata mentre il resto del nome si riferisce al colore del germoglio.

Ricorda la varietà Vitellotte e alcune varietà della sottospecie Andigena di Solanum tuberosum originarie del Cile.

Nei primi decenni del XX secolo la Cannellina Nera era diffusa nelle valli di Chiavari, Lavagna e val Trebbia. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.

Sinonimi

• Canelin-a,
• Cannellina,
• Néigra,
• Salamùn-a.

Utilizzi

Viene utilizzata in cucina come contorno per gli stracotti o in insalata.

Feste

• Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata.
• Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina.
• Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina.
• Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.

Varietà di patata tradizionali della Liguria

• Cabannese
• Morella
• Quarantina Bianca Genovese
• Quarantina Gialla
• Quarantina Prugnona

Fonti

• Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001
• Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.

Voci correlate

• Patata (alimento)

Collegamenti esterni

• Consorzio della Quarantina, su quarantina.it.