Carbonada
La carbonada (pron. frp. AFI: [kaʁbɔnada], termine arpitano; in francese carbonade, carbonnade o carbonade valdôtaine[2] - [kaʁbɔnad valdotɛn]) è un piatto tipico della Valle d'Aosta, nelle Alpi occidentali e nel Sud-est della Francia.
| Carbonada (FR) Carbonade | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Descrizione
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È un piatto a base di carne di manzo.[3][4][5] Nella sua variante valdostana, è un piatto dal sapore deciso e viene solitamente servita assieme alla polenta.[4]
Originariamente veniva fatta con carne conservata in salamoia (metodo di conservazione molto usato prima delle tecniche attuali) risultando così la carne molto saporita, cucinandola con molta cipolla veniva addolcita, la ricetta infatti prevede che le quantità di carne e cipolla siano uguali in peso, stufandole a fuoco lento coperte da un buon vino rosso robusto.[6][7]
Note
modifica- ^ Carbonade o Carbonada (PDF), su online.scuola.zanichelli.it.
- ^ Al fine di distinguerla dalle altre varianti: belga, provenzale, ecc.
- ^ Beppe Bigazzi e Giuseppina Bigazzi, 365 giorni di buona tavola, Giunti Editore, 2011, p. 433, ISBN 88-09-76547-8.
- ^ a b Carbonada, su lovevda.it. URL consultato l'8 giugno 2015.
- ^ Daniela Guaiti, Valle d'Aosta, Edizioni Gribaudo, 2010, p. 70, ISBN 88-7906-829-6.
- ^ Carbonada con polenta, su Il Gran Consiglio della Forchetta. URL consultato il 18 maggio 2022.
- ^ Salvatore Marchese, La cucina del Gran Paradiso, in Rivista della Federazione Italiana Parchi e delle Riserve Naturali, n. 24, giugno 1998. URL consultato il 18 maggio 2022.
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