Cardinale (cocktail)
Cardinale è il nome con cui vengono chiamati due cocktail, uno popolare e l'altro ufficiale IBA. Il nome deriva dal colore che assume il cocktail una volta preparato, chiamato rosso cardinale. Fa parte della lista dei cocktail ufficiali IBA dal 2024[1].
| Cardinale | |
|---|---|
| Nazione |  Italia
|
| Periodo | 1950 |
| Ideatore | Giovanni Raimondo |
| Locale | Hotel Excelsior |
| Bicchiere | Coppetta da cocktail |
| Base primaria | |
| Decorazione | Twist di limone |
| Tecnica di miscelazione | Mescolato |
| Momento del consumo | pre-dinner |
| Classe | Italian |
La versione popolare
modificaLa versione popolare del Cardinale è un cocktail da aperitivo molto semplice e solitamente si realizza in due pezzi alla volta, per questo motivo spesso si ordina "Un cardinale in due" o "Un cardinale per due" perché con il contenuto di una lattina da 33 cL si realizzano due cocktail.
Si tratta di un cocktail di origine presumibilmente laziale, che si è largamente diffuso in tutto il territorio italiano a partire dagli anni 1960, soprattutto al Centro e al Sud. Al Nord invece la diffusione è più limitata per la concorrenza dello spritz e del Negroni sbagliato.
Realizzazione
modificaSi realizza inserendo in un bicchiere mezza lattina di aranciata amara e una bottiglietta di Campari Soda. Si aggiunge ghiaccio e una fettina d'arancia. Il bicchiere è quasi sempre un tumbler di capienza adeguata. Si può preparare anche con succo d'arancia o con aranciata dolce al posto dell'aranciata amara, o con il bitter al posto del Campari Soda.
La versione ufficiale IBA
modificaLa versione ufficiale IBA è molto diversa, è un cockatil pre-dinner servito in coppa da cocktail. Il cocktail è listato con la dicitura "Cardinal" senza la "e" finale.
Ricetta nella lista ufficiale
modificaLa ricetta ufficiale IBA lo rende molto simile al Negroni.
- 4 cL Gin
- 2 cL Vermouth dry
- 1 cL Campari Bitter
Preparare nel mixing glass e servire con un twist di limone, senza ghiaccio.
Ricetta originale anni cinquanta
modificaLa ricetta ufficiale IBA differisce non poco rispetto a quella originale nata a Roma negli anni cinquanta. Le differenze sono evidenti non solo nelle proporzioni e nelle guarnizioni ma anche nella scelta del vermut al posto del vino bianco. Inoltre la ricetta originale lo vedeva più come un cocktail da aperitivo, anziché un pre-dinner perché vedeva il cocktail servito in un Old fashioned con ghiaccio.
- 1/3 gin
- 1/3 vino Riesling
- 1/3 Campari Bitter
Guarnizione: scorza di limone, cannella e chiodi di garofano.
Origine
modificaInizialmente attribuito all'Harry's Bar di Venezia, il cocktail ha origini che risalgono agli anni cinquanta ed è stato creato da Giovanni Raimondo presso l'Hotel Excelsior di Roma.[2]
Note
modifica- ^ IBA Official Cocktails (2024), su aibmproject.it. URL consultato il 12 agosto 2024.
- ^ Cocktails Classici - Cardinal o Cardinale, su barmanitalia.it. URL consultato il 13 settembre 2020 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2020).
