Chikuwa
Il chikuwa (竹輪? "anello di bambù") è un prodotto alimentare tipico della cucina giapponese, di forma tubolare, a base di surimi, sale, zucchero, amido, glutammato monosodico e albume. Il tutto viene mescolato e avvolto intorno ad un bastone di bambù, poi viene cotto a vapore o alla griglia. Il suo nome deriva dalla forma che assume quando la pietanza viene affettata.[1][2]
| Chikuwa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | kamaboko, satsuma age |
Alcune varianti del piatto come il kamaboko e il satsuma age sono molto popolari. A Tottori il consumo per famiglia è stato il più alto fra tutte le prefetture negli ultimi 30 anni[non chiaro], fin dal primo anno in cui questi record sono stati tenuti.
Ci sono diverse varietà regionali. Nella parte est di Tottori e in una parte di Nagasaki, si produce il tofu chikuwa aggiungendo il tofu al surimi. In genere si preferisce il tofu solido (momendōfu in giapponese).
A Yawatahama, nella prefettura di Ehime, si produce il Kawa-chikuwa (letteralmente "pelle di chikuwa"), che viene usato per avvolgere il pesce e gli spiedini alla griglia. Si tratta di un sottoprodotto del chikuwa, tuttavia consistenza e gusto sono diversi.
Note
modifica- ^ Emanuela Profumo, A tavola sull'Enterprise. Ricette e golosità tra le stelle, Il leone verde edizioni, 2007, p. 41, ISBN 88-95177-01-0.
- ^ (EN) Jae W. Park, Surimi and Surimi Seafood, CRC Press, 2013, p. 278, ISBN 1-4398-9857-X.
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