Coniglio all'ischitana
Il coniglio all'ischitana è una ricetta della cucina napoletana tipica dell'isola d'Ischia, che consiste nel cucinare la carne di coniglio in un tegame di terracotta (detto o tiano) con aglio, olio di oliva, sale, peperoncino, vino bianco DOC Ischia Biancolella, pomodorini e spezie isolane[1]. Il sugo che si ricava è utilizzato per condire i bucatini che vengono serviti mantecati con abbondante parmigiano grattugiato[2].
| Coniglio all'ischitana | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Campania |
| Zona di produzione | isola d'Ischia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Allevamento
modificaAd Ischia i conigli sono storicamente allevati in buche, dove sono liberi di scavare cunicoli e muoversi nella terra; questo conferisce alle carni maggior sapore e consistenza[3].
Note
modifica- ^ Coniglio all'ischitana, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 18 maggio 2018.
- ^ Storia e ricetta del favoloso Coniglio all’Ischitana, su Vesuvio Live. URL consultato il 18 maggio 2018.
- ^ Il coniglio alla Ischiatana, su prontoischia.it. URL consultato il 27 settembre 2023.
