Filetto in crosta
Il filetto in crosta[1] o filetto alla Wellington[2] è un secondo piatto composto da un filetto di manzo avvolto in un guscio di pasta sfoglia. Gli ingredienti principali della ricetta prevedono filetto di manzo, funghi champignon, prosciutto crudo e senape. Le varie tecniche di preparazione e cottura hanno varie influenze dai principali paesi europei.
| Filetto in crosta | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | filetto alla Wellington |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Regno Unito
|
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Storia
modificaIl generale inglese Arthur Wellesley ricevette nel 1815 il titolo di duca di Wellington per la sconfitta di Napoleone a Waterloo. I cuochi al suo servizio non riuscivano a dimostrare le loro capacità a causa dei suoi gusti particolarmente difficili. L'indifferenza al cibo da parte del duca portò molti dei suoi chef al licenziamento, mentre altri si cimentarono nell'affannosa ricerca di nuove ricette. Ad uno dei piatti presentati alla sua tavola venne dato il suo nome: una volta cotto "in crosta", cioè avvolto in uno strato di pasta sfoglia, il filetto sembra presentare una particolare somiglianza con gli stivali dello stesso generale, i Wellington's.[3][4][5] L'aspetto del piatto è infatti quello di un lucido cilindro dorato. Il filetto in crosta può essere insaporito con la salsa duxelles.[6]
Note
modifica- ^ Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi - Volume 1, Feltrinelli, 2003, p. 210.
- ^ Marco Lucchetti, 1001 curiosità sulla storia che non ti hanno mai raccontato. URL consultato l'11 novembre 2019.
- ^ (EN) Lynne Olver, The Food Timeline: history notes-meat, su foodtimeline.org. URL consultato l'11 novembre 2019.
- ^ Andrea Tibaldi, Filetto alla Wellington, su Cibo360.it. URL consultato l'11 novembre 2019.
- ^ Ricetta Filetto alla Wellington, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 novembre 2019.
- ^ (EN) Beef Wellington, su gordonramsay.com. URL consultato l'11 novembre 2019.
Altri progetti
modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Filetto alla Wellington
Collegamenti esterni
modifica- Ricetta di Gordon Ramsay, su sianna-cuochi.blogspot.it.
- Ricetta su mangiarebene.com, su mangiarebene.com.
