Fondente al cioccolato
Il fondente al cioccolato a volte fondant au chocolat ("torta al cioccolato fuso") o più semplicemente fondant, è un dolce al cioccolato.
| Fondente al cioccolato | |
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| Origini | |
| Altri nomi | fondant au chocolat, fondant |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Storia
modificaL'origine del fondente al cioccolato è controversa. Tra coloro a cui ne è attribuita la paternità vi sono gli chef francesi Michel Bras, che lo avrebbe ideato nel 1981,[1][2][3][4] e Jean-George Fongerichten, che dichiarò di averlo ideato per caso nel 1987 mentre lavorava per il ristorante Lafayette, presso il Drake Hotel di New York.[5] Nonostante ciò, il cioccolatiere Jacques Torres riportò che, sebbene Fongerichten avesse preparato il dolce per la prima volta negli USA, "esisteva già da tempo in Francia".[5] Dagli anni novanta, il dessert è divenuto celebre a New York e si può trovare nei menu di molti ristoranti della città.
Caratteristiche
modificaIl fondente al cioccolato è una torta dal ripieno morbido e cremoso dalla consistenza simile a un brownie. In una delle sue più celebri varianti, il fondant può essere preparato riempiendolo con della crema ganache; in tal caso, la torta viene messa in forno ad alte temperature affinché lieviti e il suo cuore rimanga fluido.[6][7][8]
Varianti
modificaLe variazioni dei gusti di impasto e ripieno includono frutta varia e persino bevande alcoliche, come il whisky. Una variante è realizzata con le crêpes, nel qual caso consiste di più crêpes impilate l'una sull'altra e separate da un qualche tipo di ripieno come marmellata calda o frutti di bosco.
Note
modifica- ^ (FR) Gastronomie : comment le coulant au chocolat a conquis le monde, su Les Echos, 18 dicembre 2020. URL consultato il 7 novembre 2021.
- ^ serena, Tortino al cioccolato dal cuore morbido, su Cucina Serena, 14 febbraio 2019. URL consultato il 7 novembre 2021.
- ^ Il tortino più buono del mondo: la ricetta originale di Michel Bras, su Agrodolce, 12 maggio 2016. URL consultato il 7 novembre 2021.
- ^ Di Redazione, Chi è Michel Bras, lo chef che ha rifiutato le stelle Michelin, su Esquire, 1º agosto 2018. URL consultato il 7 novembre 2021.
- ^ a b (EN) Jacques Torres and Molten Chocolate Cake, su thefoodmaven.com, Arthur Schwartz. URL consultato l'8 novembre 2022 (archiviato dall'url originale il 3 aprile 2016).
- ^ (FR) Fondants et moelleux au chocolat, su bloc.com. URL consultato il 3 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2011).
- ^ Molly Wizenberg, La mia vita fatta in casa, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2015.
- ^ (EN) Fondant au chocolat, su lacucinaimperfetta.com. URL consultato il 3 luglio 2020.
Voci correlate
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