Gribiche
La Gribiche (pronuncia francese: [sos ɡʁibiʃ]) è una salsa fredda a base di uova della cucina francese, ottenuta emulsionando tuorli d'uovo sodo e senape con un olio neutro come quello di canola o di vinaccioli. La salsa è rifinita con cetrioli sottaceto tritati, capperi, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello. Include anche albumi d'uovo sodo tagliati a julienne[1][2].
| Gribiche | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | tuorli di uovo sodo, senape, olio vegetale |
Classicamente, la salsa gribiche può essere servita con pollo bollito, pesce (caldo o freddo), testa di vitello[3][4], trippa[5], o terrina fredda. Le varianti moderne abbinano la salsa gribiche a verdure, come asparagi, lattuga o porri, o la servono come salsa.
Note
modifica- ^ Th. Gringoire et L. Saulnier Le Repertoire de la Cuisine (1985 edition) pg.18
- ^ August Escoffier, L'Aide-Memoire Culinaire (Original edition 1919) pg.52
- ^ David, E. (1960). "French Provincial Cooking" (1999 edition) p.120
- ^ "Larousse Gastronomique" (2001).
- ^ Le tabliers de sapeurs
