Gyromitra esculenta

Gyromitra esculenta Fr., Summa vegetabilium Scandinaviae (Stockholm): 346 (1849).

Gyromitra esculenta
Gyromitra esculenta
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Discinaceae
Genere	Gyromitra
Specie	G. esculenta
Nomenclatura binomiale
Gyromitra esculenta Fr., 1849

Gyromitra esculenta Caratteristiche morfologiche
Cappello	no
Imenio	liscio
Lamelle	no
Sporata	gialla
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	saprofita
Commestibilità	mortale

Descrizione della specie

Corpo Fruttifero

Alto 6–13 cm

Mitra

Tondeggiante, irregolare, cerebriforme, con costolature sinuose molto irregolari, rosso-brunastro, margine aderente al cappello.

Gambo

10-15 × 5–10 cm, corto, irregolare, più grosso alla base, cavo, con costolature longitudinali, biancastro con macchie rossastre, saldato alla mitra in diversi punti.

Carne

Fragile, elastica, biancastra, acquosa, forte odore.

• Odore: intenso, vagamente spermatico.
• Sapore: grato.

Spore

18-23 x 9-12 µm, ellissoidali, lisce, biguttulate, giallo-chiaro in massa.

Habitat

È un fungo saprofita, fruttifica in primavera, nei boschi di conifere vicino a ceppi o residui legnosi.

Commestibilità

Attenzione

trattasi di fungo mortale da crudo e velenoso per accumulo anche da cotto! È causa della cosidetta sindrome giromitrica, un'intossicazione molto grave che colpisce specialmente il fegato e i reni, con esiti spesso nefasti.

La G. esculenta, come altre specie congeneri (e la Ptychoverpa bohemica) è stata oggetto di numerose discussioni: attualmente è stata tolta dai mercati controllati a causa di alcune pericolose intossicazioni dovute alla sua ingestione da cruda o in pasti ravvicinati. Anche dopo la cottura, l'ingestione della specie in quantità elevate può risultare velenosa e pericolosa per la vita (ha causato la morte di molte persone, in maggioranza in Nord America).

Per tale motivo questa specie deve essere ritenuta non edibile e scartata nella maniera più assoluta.

In molti paesi però è ancora consumata abitualmente. In Finlandia ad esempio può essere acquistata fresca, essiccata o in scatola. Per la versione fresca, la legge obbliga ad esporre avvertenze sulla tossicità e istruzioni in caso di intossicazione.

Note

Questa specie contiene un quantitativo molto elevato di giromitrina - intermedio volatile dell'Idrazina - che oltre a provocare intossicazioni molto gravi, è anche un composto cancerogeno.
Oltre a quanto già riportato, è stata dimostrata la tossicità da accumulo di questa molecola anche con esemplari ben cotti e perfino in quelli essiccati, dato che la giromitrina non svanisce mai completamente dal fungo.

Specie simili

Come altre specie di Gyromitra viene pericolosamente confusa con alcune specie dei generi Helvella e Morchella, in particolare con Morchella rotunda o Morchella esculenta. Nell'ambito dello stesso genere può essere confusa con:

• Gyromitra gigas, di colore più chiaro
• Gyromitra brunnea

Nomi comuni

• Spongino, Spugnola bastarda, Spugnola falsa, Falsa morchella, Marugola.
• (EN) Brain mushroom
• (FR) Gyromitre comestible, Morillon
• (DE) Frühjahrs-Lorchel
• (FI) Korvasieni
• (cat) Murga

Etimologia

Genere

dal greco guròs (γυρός) = rotondo e mitra (μίτρα) = mitra, cioè mitra rotonda.

Specie

dal latino esculentus = commestibile

Sinonimi e binomi obsoleti

• Helvella esculenta Pers., Comm. Schaeff. Icon. Pict.: 64 (1800)
• Physomitra esculenta (Pers.) Boud., (1907)

Curiosità

• La G. esculenta è detta volgarmente falsa spugnola per via della sua "mitra" rosso marroncina che a volte ricorda il favo di una Spugnola. La forma è però quella di una sorta di piccolo "cervello" con tanto di circonvoluzioni, piuttosto che un favo di Morchella. Anche la Gyromitra gigas può essere confusa da un raccoglitore inesperto con le spugnole commestibili.
• Come già accennato, il consumo di G. esculenta ha causato un numero elevato di decessi in tutto il mondo, in maniera particolare in Nord America, ma anche in Nord Europa, dove le specie del genere Gyromitra sono maggiormente diffuse.
• Significativa una frase pronunciata dal micologo francese Marcel Bon circa la commestibilità della G. esculenta:
  "Commestibile, spesso commercializzato, malgrado si manifestino occasionali incidenti mortali".

Bibliografia

• (EN) Gyromitra esculenta, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
• Ewald Gerhardt, Guida ai Funghi, Zanichelli, 2005, ISBN 88-08-19068-4.

Voci correlate

• Gyromitrina (Sindrome Gyromitriana)
• Idrazina
• Micotossine

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Collegamenti esterni

• La "sindrome gyromitriana", su anestit.unipa.it. URL consultato il 15 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale il 9 giugno 2006).
• (EN) La Gyromitra esculenta: il fungo del mese di Tom Volk - Maggio 2002, su botit.botany.wisc.edu.
• (EN) Gyromitra: le "false morchelle" - MushroomExpert.com, su mushroomexpert.com.