Mazzetto aromatico

Il mazzetto aromatico (in lingua francese bouquet garni) è un piccolo fascio di erbe aromatiche a piacere legate tra loro da un filo di spago.

Nella cucina francese

Molto comune nella cucina francese, viene utilizzato per preparare zuppe, stufati, casserole e fondi di cottura.^[1]^[2]^[3] Il bouquet garni viene messo a cuocere assieme agli altri ingredienti e rimosso prima che la preparazione venga servita.^[1]Molte preparazioni francesi utilizzano solitamente il basilico, la salvastrella, il cerfoglio, il rosmarino, il pepe,^[4] la satureja e il dragoncello. Alcuni mazzetti possono anche contenere verdure tra cui carote, sedani,^[2] porri e cipolle.

In alcuni casi, si utilizza al suo posto un sachet o un filtro per il tè colmato di aromi.^[5]

Note

^ ^a ^b (EN) B. Hensperger, J. Kaufmann, Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook, Harvard Common Press, 2004, p. 94.
^ ^a ^b (EN) Bouquet garni recipes, su bbc.co.uk. URL consultato il 16 gennaio 2023.
^ (EN) J. Darling, Better Homes and Gardens New Cook Book, Better Homes & Gardens New Cookbooks, 2002, p. 45.
^ (EN) Mary Estalla, The Flavor of France, in Vegetarian Times, febbraio 1991.
^ (EN) J. Farmer, A Time to Plant, Gibbs Smith, 2011, p. 70.

Bibliografia

(EN) The New Larousse Gastronomique, Crown Publishers, 1977, p. 141.

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Portale Francia

[BH-1] (EN) B. Hensperger, J. Kaufmann, Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook, Harvard Common Press, 2004, p. 94.

[BB-2] (EN) Bouquet garni recipes, su bbc.co.uk. URL consultato il 16 gennaio 2023.

[3] (EN) J. Darling, Better Homes and Gardens New Cook Book, Better Homes & Gardens New Cookbooks, 2002, p. 45.

[4] (EN) Mary Estalla, The Flavor of France, in Vegetarian Times, febbraio 1991.

[5] (EN) J. Farmer, A Time to Plant, Gibbs Smith, 2011, p. 70.

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