Migliaccio di grano
Il migliaccio di grano è una torta salata a base di farina di grano, formaggio pecorino, uova, latte e formaggio di fossa, tipico di Bagno di Romagna (FC). Come nel caso di altre tipologie di piatti denominate migliaccio e diffuse in varie zone d'Italia e in Corsica, il nome deriva dal miglio, la cui farina, oggi sostituita con quella di grano duro o di granoturco, in passato era l’ingrediente principale.
| Migliaccio di grano | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Bagno di Romagna |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Settore | alimenti storici popolari di base |
| Ingredienti principali | farina di grano o farina di mais, pecorino, formaggio di fossa |
Preparazione
modificaSi mescolano farina, formaggio e uova, si aggiungono latte, acqua, olio, bicarbonato, noce moscata, sale e pepe, e si versa il tutto in una teglia unta di strutto per uno spessore di 2 cm.
Si cuoce in forno controllando che non si formino bolle, che eventualmente vanno forate con una forchetta. La cottura è completa quando si forma in superficie una crosta leggermente bruciata.
Viene infine tagliato in porzioni quadrate e servito ben caldo con una spolverata di formaggio di fossa[1][2].
Una procedura analoga è descritta anche da Pellegrino Artusi nel suo ricettario La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene in riferimento al migliaccio di farina gialla[3].
Note
modifica- ^ Migliaccio di grano al Formaggio di Fossa, su Romagna a Tavola. URL consultato il 18 maggio 2023.
- ^ Ricette della tradizione - Migliaccio di grano, su bagnodiromagnaturismo.it. URL consultato il 18 maggio 2023.
- ^ Pellegrino Artusi, 241 e 242. Migliaccio di farina gialla I e II, in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, p. 90. URL consultato il 18 maggio 2023 (archiviato dall'url originale il 21 aprile 2023).
