Mimolette
La mimolette è un formaggio francese prodotto nella regione di Lilla. Il formaggio è prodotto con latte crudo di vacca.[1]
| Mimolette | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Boule de Lille, Vieux Hollande |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Zona di produzione | Lilla |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Settore | Formaggi |
| Ingredienti principali | latte di vacca |
| Varianti | Mimolette vieille |
Prodotto anche in Belgio e Paesi Bassi, è noto in fiammingo come commissiekaas.
Il colore arancione tipico di questo formaggio proviene da un colorante naturale (annatto) ricavato dalla pianta Bixa orellana.[1] Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio (Tyroglyphus casei),[2] motivo per cui la vendita di questo formaggio è vietata in alcuni paesi.
Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. Il gusto della Mimolette giovane assomiglia a quello del Parmigiano. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).
Note
modifica- ^ a b Mimolette AOC, su cibo360.it. URL consultato il October 19, 2016.
- ^ Carlo Spinelli, Bistecche di formica e altre storie gastronomiche Viaggio tra i cibi più assurdi del mondo, Baldini & Castoldi, 2015, ISBN 88-6865-727-9.
Bibliografia
modifica- (EN) Patricia Michelson, Cheese Exploring Taste and Tradition, Gibbs Smith, 2010, ISBN 1-4236-0651-5.
- (EN) Catherine Donnelly, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 483, ISBN 0-19-933088-3.
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