Mirepoix (gastronomia)

Mirepoix
	Battuto di cipolle, carote e sedano, con l’aggiunta di porro
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	condimento

Mirepoix (AFI: /miʁ'pwa/) è il termine tecnico in lingua francese per indicare un battuto o una dadolata di verdure di taglia media (5-6 mm).^[1] Generalmente si riferisce ad un misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti che può essere crudo, soffritto, saltato con un grasso o arrostito. Può essere arricchito con prezzemolo e altri sapori o erbe aromatiche, come salvia, rosmarino o alloro.

Storia

Questa preparazione fu creata dal cuoco personale di Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, duca di Mirepoix, nella prima metà del XVIII secolo.

Preparazione

Si prendono le verdure e si tagliano in cubetti dallo spessore di 5-6 mm. Può essere usata a crudo o si può far soffriggere in un poco d'olio.
Come grassi si possono usare anche il burro, la margarina il lardo o la pancetta.

Uso

Il battuto è la base di numerosi piatti come brodo, zuppe, minestre,^[2] spezzatino, pesce e salse.

Varianti

Secondo la cucina francese ne esistono due versioni:

au maigre fatta con sole verdure e usata per preparazioni con crostacei o pesci,
au gras con aggiunta di lardo, pancetta o prosciutto crudo

Note

^ Verdure e tecniche di taglio, in Panorama Chef, 19 gennaio 2016. URL consultato il 13 febbraio 2018.
^ Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette.

Voci correlate

Altri progetti

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[1] Verdure e tecniche di taglio, in Panorama Chef, 19 gennaio 2016. URL consultato il 13 febbraio 2018.

[2] Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette.

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