Pâte à bombe
La pâte à bombe è una base usata nella pasticceria per pastorizzare le uova da utilizzare in preparazioni fredde (tiramisù, mousse, semifreddi). Consiste in una montatura di tuorli a cui si aggiunge a filo uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 °C[1][2][3].
| Pâte à bombe | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Svizzera
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| Diffusione |  Europa
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Note
modifica- ^ Come fare la pate à bombe, su Alice.tv. URL consultato il 1º marzo 2019 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2019).
- ^ Carlo Cracco, Se vuoi fare il figo usa lo scalogno. URL consultato il 1º marzo 2019.
- ^ (EN) Mitch Stamm, The Pastry Chef's Apprentice. URL consultato il 1º marzo 2019.
Collegamenti esterni
modifica- Video: Come fare la pate à bombe, su La Cucina Italiana. URL consultato il 1º marzo 2019.
