Paste velate
Dolci della tradizione nissena alla crema glassati
Le paste velate o pasticciotti sono un dolce tipico della tradizione dolciaria nissena.[1]
| Pasta velata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Pasticciotto |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Diffusione | Nazionale |
| Zona di produzione | Caltanissetta |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della pasticceria |
Ingredienti
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È un pasticcino di 100-120 gr, costituito da due strati di pan di Spagna (da soli sono detti pagnottino), con crema farcita, rivestito da una glassa zuccherina colorata o meno, rifinito con ciliegia candita e/o granella di pistacchio e disegni di cioccolato.[1]
È un tipo di pasticcino alla crema prodotta tutto l'anno, consumato specialmente la domenica, come è tipico nella tradizione nissena e siciliana. L'inizio della sua produzione si può far risalire agli inizi del 900 ad opera di pasticchieri nisseni. Ogni pasticceria della città ha un proprio decoro tipico cosa che rende la pasta velata apperentemente diversa tra i vari laboratori.
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Sono la base per il pasticciotto o pasta velata -
Una pasta velata con glassa rosa e candito di ciliegia -
Una pasta velata con decoro panna e granella di pistacchio -
Paste velate con panna e canditi diversi
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Note
modifica- ^ a b Paste velate e Cassatine, su Premiata fabbrica torroni e dolci - Specialita' siciliane dal 1870., 17 gennaio 2016. URL consultato il 2 novembre 2024.
Bibliografia
modifica- Salvatore Farina, Dolcezze di Sicilia. Arte cultura, storia, tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria siciliana, 2009, ISBN 978-88-8243-214-0.
- Giuseppe Curia, Profumi di Sicilia, Palermo, Vito Cavallotto editore, 1981.
- A. Allotta, La cucina siciliana, eNewton. Manuali e guide, Newton Compton Editori, 2012, ISBN 978-88-541-4612-9. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Hamlyn e J. Robuchon, Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Kriminalhauptkommissar Oskar Lindt, Hamlyn, 2009, ISBN 978-0-600-62042-6. URL consultato il 2 novembre 2024.
- Glenn Rinsky e Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion, John Wiley & Sons, 20 marzo 2014, ISBN 978-1-118-06066-7.
Voci correlate
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Collegamenti esterni
modifica- Paste velate e Cassatine, su Premiata fabbrica torroni e dolci - Specialita' siciliane dal 1870., 17 gennaio 2016. URL consultato il 2 novembre 2024.
