Pecorino siciliano

Pecorino Siciliano (DOP)
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Zona di produzione	Tutto il territorio siciliano
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	Consorzio volontario per la tutela del pecorino siciliano DOP
Provvedimento	Reg. CE n.1107/96

Il Pecorino siciliano, in siciliano "tumazzu", è un formaggio a denominazione di origine protetta prodotto esclusivamente con latte di pecora nel territorio siciliano.

Storia

Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. La prima citazione storica riconosciuta è nell'Odissea, nella parte del racconto in cui si narra l'incontro di Ulisse con Polifemo. Successivamente, anche Aristotele e Plinio il Vecchio, quest'ultimo nella Naturalis Historia, si sono concentrati sul procedimento di creazione del formaggio.^[1]

Il 12 giugno 1996 la Commissione europea riconosce la DOP con decreto CE n. 1107/96.^[2]

Caratteristiche principali

È un formaggio a pasta dura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile compreso fra i 4 e i 12 kg.^[1]

Processo di produzione

Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero, a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura.

Può essere consumato a un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato come DOP necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.^[1]

Zone di produzione

Viene prodotto in tutta la Sicilia.^[1]

Stagionatura

Tuma (pochi giorni dalla produzione)
Primosale (dopo 15 giorni)
Secondo sale - semistagionato (30-60 giorni)
Stagionato (90-120 giorni)

Altri formaggi pecorini siciliani

Accanto al pecorino siciliano il ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf) ha riconosciuto ad altri formaggi pecorini siciliani la denominazione prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.):^[3]

Note

^ ^a ^b ^c ^d CoRFiLaC, Pecorino Siciliano DOP, su CoRFiLaC, 3 marzo 2017. URL consultato il 23 novembre 2024.
^ Vedi Gazzetta ufficiale n. L 148 del 21/06/1996
^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

Bibliografia

I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
Luigi Cremona e Francesco Soletti, L'Italia dei formaggi: 490 formaggi Dop e tradizionali, 360 produttori con vendita diretta, 517 negozi specializzati, ristoranti ed enoteche con degustazione. Guida Touring, Touring Editore, 2002, ISBN 8836527272, p. 125 ([1])
AAVV, “Il latte di pecora e i suoi derivati nel rispetto delle regole igieniche e sanitarie", Regione Siciliana, 2000 (PDF), su agrinnovazione.regione.sicilia.it. URL consultato il 31 marzo 2015 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2015).
Mario Busso, Giovanni Guffanti Fiori e Carlo Vischi, formaggi: varietà di sapori, collana I Libri del Gusto, Savigliano, Edizioni Gribaudo, 2005, p. 119, ISBN 9788880589464.
Fabiano Guatteri, Guida illustrata all'Italia dei Formaggi: tutte le DOP e le produzioni tipiche, Novara, De Agostini, 2003, p. 218, ISBN 9788841811290.