Pere alla bella Elena
Le pere alla bella Elena (dal francese poire belle Hélène) sono un dolce a base di pere immerse nello sciroppo, accompagnate da gelato alla vaniglia e ricoperte di cioccolata calda[1].
| Pere alla bella Elena | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | in francese: poire belle Hélène |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Creato da | Auguste Escoffier |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Torta bella Elena |
Storia
modificaQuesto piatto, che prende il nome dall'opéra bouffe La bella Elena di Jacques Offenbach,[2] fu creato da Auguste Escoffier[3] intorno al 1864[4]. Tuttavia, nessuna fonte storica può attestarlo. Inoltre, nel 1864, Escoffier era ancora un cuoco alle prime armi e risiedeva a Nizza. È più probabile che in seguito egli avesse rielaborato la ricetta.[5]
Varianti
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Dalle pere alla bella Elena prende il nome la torta bella Elena (Gâteau poire belle-Hélène) con pere e cioccolato.[6]
Note
modifica- ^ G. Preti, Il gelato artigianale italiano. URL consultato il 7 maggio 2019.
- ^ (FR) Hervé Chaumeton, Jean Arbeille, Desserts de tradition, Artémis, 2005, p. 6.
- ^ (EN) AT MY TABLE; A Marriage of Simplicity and Sophistication, su nytimes.com. URL consultato il 6 maggio 2019.
- ^ Pere alla bella Elena, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 7 maggio 2019.
- ^ (FR) Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 2015, "Poire belle Hélène".
- ^ (FR) Gâteau poire belle-hélène, su chefclub.tv. URL consultato il 3 marzo 2023.
Bibliografia
modifica- Alba Allotta, Il cucchiaio di cioccolata, Newton Compton, 2013, "Pere alla bella Elena".
Voci correlate
modificaAltri progetti
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