Recado

Recado
Origini
Luogo d'origine	Messico
Regione	Penisola dello Yucatán
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	aglio, peperoncino, cipolle, pepe nero, cannella, cumino, chiodi di garofano e altre spezie
Varianti	recado rojo, recado negro, recado verde, recado de bistec

Il recado è una mistura di spezie e peperoncini tipica della cucina messicana e diffusa soprattutto nella Penisola dello Yucatán. Principalmente impiegato come condimento per carne e pesce grigliato, esso si distingue in quattro varietà: recado rojo, recado negro, recado verde e recado de bistec.^[1]

Ingredienti

Gli ingredienti base del recado sono aglio, peperoncino, cipolle, pepe nero, cannella, cumino e chiodi di garofano, sebbene possano essere aggiunte altre spezie che variano a seconda della regione. Queste misture possono essere impiegate per condire le carni cucinate con metodo pibil, le quali vengono marinate nel recado, avvolte in foglie di banana e poi arrostite.^[2]

Varianti

Il recado rojo è caratterizzato da un colore rosso dato dall'annatto, che è il suo ingrediente principale. Vengono aggiunti masa, succo di arancia, pepe nero, chiodi di garofano, pimento, cumino, cannella, peperoncino in polvere, origano, aglio e sale.^[3]
Il recado negro ha un colore scuro e ha un sapore molto forte. Contiene peperoncini, cipolle, aceto, aglio, origano, ammanto e foglie di alloro.^[4]
Il recado verde include le pepitas (semi di zucca) e viene usato più come base per altre salse invece che come condimento.^[1]
Il recado de bistec ha un colore verde scuro dal sapore non troppo dolce ed è usato per l'arrosto. È composto da aglio, cipolle, chiodi di garofano, cumino, pimento, prezzemolo, sale e aceto.^[5]

A Porto Rico

A Porto Rico è diffuso un condimento chiamato recaito usato come base per i locali soffritti. Contiene olio di oliva, cipolle, coriandolo, aglio, foglie di recao e peperoncino aji dolce.^[2]

Note

^ ^a ^b Raichlen, p. 90.
^ ^a ^b Raghavan, p. 239.
^ Raichlen, pp. 91-92.
^ Raichlen, p. 94.
^ Raichlen, pp. 92-93.

Bibliografia

(EN) Steven Raichlen, Barbecue Sauces, Rubs, and Marinades--Bastes, Butters & Glazes, Too, Workman Publishing Company, 2017, ISBN 9781523500819.
(EN) Susheela Raghavan, Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, CRC Press, 2006, ISBN 9781420004366.

Portale Cucina

Portale Messico

[Raichlen90-1] Raichlen, p. 90.

[Raghavan239-2] Raghavan, p. 239.

[3] Raichlen, pp. 91-92.

[4] Raichlen, p. 94.

[5] Raichlen, pp. 92-93.

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