Risotto alla certosina
La risotto alla certosina è un primo piatto tipico della provincia di Pavia, in Lombardia.
| Risotto alla certosina | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | [[ Lombardia]]
|
| Diffusione | provincia di Pavia |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | riso, burro, piselli, funghi, gamberi d'acqua dolce, pesce persico e rane |
Storia
modificaLa ricetta del risotto alla certosina è stata inventata dai frati della Certosa di Pavia, da cui il nome della pietanza[1]. I monaci hanno poi trasmesso la ricetta alle osterie, alle taverne e alle famiglie del luogo, che ne hanno mantenuto la tradizione, seppur con qualche modifica rispetto alla ricetta originale, fino ai giorni nostri[1]. Una delle varianti operate sulla ricetta originale è l'aggiunta del burro: i frati, per via delle loro regole monastiche, non possono mangiarlo[2].
Gli ingredienti principali del risotto alla certosina sono il riso, i piselli, i funghi, i gamberi d'acqua dolce, il pesce persico e le rane: è quindi un piatto ricco che veniva originariamente consumato nei giorni di festa[1]. Gli ingredienti richiamano gli aspetti naturali del Pavese, ovvero i fiumi (Po e Ticino), gli orti e i boschi[1].
Note
modifica- ^ a b c d Riso alla certosina, su turismoverdelombardia.it. URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 26 settembre 2015).
- ^ Storia della cucina lombarda, su turismoverdelombardia.it. URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 15 marzo 2017).
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Riso alla certosina
- Storia della cucina lombarda Archiviato il 15 marzo 2017 in Internet Archive.
