Robiola

Robiola
Origini
Luogo d'origine	Italia
Zona di produzione	Lombardia; Piemonte; Italia settentrionale; Cantone Ticino; Svizzera
Dettagli
Categoria	formaggio
Settore	Derivato del latte

La robiola è un formaggio italiano a pasta molle, solitamente a breve stagionatura, prodotto in diverse aree dell'Italia settentrionale fra cui Langhe,^[1] Bresciano e Valsassina: può essere a base di latte vaccino, caprino, pecorino e misto. Oltre che in Italia, è piuttosto diffuso anche nel Canton Ticino, in Svizzera^[2]

Etimologia

Secondo alcune fonti, la robiola prende il nome da Robbio, comune italiano in provincia di Pavia, dove già nel XVI secolo veniva prodotto.^[3]^[4] Un'altra etimologia vorrebbe che robiola derivi da rubrum per via della colorazione rossastra che assume spesso la crosta di questo formaggio.^[5] Secondo un'altra versione, la robiola prenderebbe il nome da "robbia", una pianta da cui si ricava un pigmento rosso che ricorderebbe la colorazione della parte esterna del latticino.^[5]

Note

^ I formaggi delle Langhe: Robiola, su Langhe.net. URL consultato il 28 aprile 2014.
^ patrimoineculinaire.ch, https://www.patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Robiola-Formaggino/49 Titolo mancante per url url (aiuto).
^ Robiola in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 28 aprile 2014.
^ Lomellina, patria di latte e formaggi, su laprovinciapavese.gelocal.it. URL consultato il 1º marzo 2018.
^ ^a ^b La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 21.