Salsa al peperoncino di Yongfeng
La salsa al peperoncino di Yongfeng (cinese: 永丰辣酱; pinyin: Yǒngfēng làjiàng) è un prodotto tradizionale di Yongfeng, località della contea di Shuangfeng dello Hunan, in Cina, dove è riconosciuto come prodotto a indicazione geografica.[1][2]
| Salsa al peperoncino di Yongfeng | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Regione | Hunan |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | peperoncino fresco di Yongfeng, peperone, farina di frumento, farina di riso glutinoso, soia in polvere, acqua, sale |
Nel 2009 il governo provinciale dello Hunan lo ha iscritto nel registro del patrimonio culturale immateriale di livello regionale, categorizzandolo tra le tecniche tradizionali della provincia.[3]
Storia
modificaQuesta salsa nacque nel XVI secolo durante la dinastia Ming e il metodo della sua preparazione è stato trasmesso di generazione in generazione nella contea di Shuangfeng.[3] Storicamente la produzione di questa salsa avveniva in casa, dove le donne erano le maggiori responsabili del processo.[4]
Nel XVII secolo sorsero sempre più attività commerciali che producevano la salsa al peperoncino di Yongfeng, che iniziò a essere esportata in Thailandia, a Singapore e in altre nazioni.[4]
Descrizione
modificaLa salsa al peperoncino di Yongfeng è composta da peperoncino di Yongfeng, riso glutinoso, grano, soia e sale.[5]
Il prodotto finale è di un bruno-rossastro traslucido con una lucentezza ambrata, aromatizzata al peperoncino di Yongfeng e grano e ha un sapore dolce e piccante.[5]
Note
modifica- ^ Hunan Government Website International-enghunan.gov.cn [National Geographical Indication Products] Yongfeng Chili Sauce, su www.enghunan.gov.cn. URL consultato l'11 novembre 2023.
- ^ In Pics: Chili Sauce Made in Yongfeng Town, C China's Hunan - All China Women's Federation, su web.archive.org, 20 aprile 2019. URL consultato l'11 novembre 2023 (archiviato dall'url originale il 20 aprile 2019).
- ^ a b Li et al., p. 698.
- ^ a b Li et al., p. 699.
- ^ a b Copia archiviata, su web.archive.org. URL consultato l'11 novembre 2023 (archiviato dall'url originale il 29 marzo 2019).
Bibliografia
modifica- (EN) Li Qiong, Mohd Fuza, Zatul Iffah e Md. Sharif, Exploring the concept of Hunan province food heritage: the case Yong Feng chili sauce (PDF), in Journal of Tourism, Hospitality and Culinary Arts, vol. 16, n. 1, 2024, pp. 697-710.
