Salsa criolla
La Salsa criolla è una salsa o un condimento tipico della cucina latinoamericana, composta da cipolle, aceto, pomodori, aglio, peperoncino, peperoni, olio d'oliva, sale, pepe ed erbe fresche come prezzemolo o coriandolo.[1] La salsa criolla è spesso associata alla cucina peruviana, ma si trova anche in quella cubana, portoricana[2] nicaraguense, uruguaiana e argentina.[3]
| Salsa criolla | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla |
| Luogo d'origine |  Perù
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| Diffusione | America Latina |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | cipolla, limone, peperone, pomodoro, aglio |
Versioni
modificaPerù
modificaNota anche come sarza criolla[4] o zarza criolla[5][6], In Perù viene servita fredda ed è usata per accompagnare la carne. La composizione tradizionale prevede cipolla tagliata alla julienne, peperone rosso, pomodoro e succo di lime (a volte sostituito da aceto e olio). Altri ingredienti utilizzati saltuariamente sono coriandolo, peperone verde, prezzemolo, aglio o altre erbe aromatiche.
Si tratta probabilmente della salsa d'accompagnamento più importante del cibo popolare peruviano e viene utilizzata come condimento per diversi tipi di sandwich come pan con chicharrón[7][8], la butifarra[9] e pan con pejerrey[10], oltre a piatti tipici come tamales, seco e arroz con pato.
Argentina e Uruguay
modificaIn Argentina e Uruguay è utilizzata per marinare carni rosse, asado, frattaglie ed è composta da vari ingredienti tagliati a brunoise fra cui cipolla, peperone (rosso e verde) e pomodoro, conditi con olio ed aceto.
In entrambi i paesi è spesso abbinata al chimichurri.[11][12]
Note
modifica- ^ (ES) El libro del Asado Argentino.
- ^ (ES) José L. Diaz de Villegas, Puerto Rico: la gran cocina del Caribe, p. 36.
- ^ (ES) Cocina Argentina, 2005, ISBN 9789568077242.
- ^ (ES) Honoria Montes Álvarez, Las tres «B» de la sanguchería La Lucha en Bogotá, su blogs.portafolio.co, 24 maggio 2018.
- ^ (ES) Pierina Denegri, Su majestad, el pejerrey [FOTOS], su peru21.pe, 28 aprile 2018.
- ^ (ES) Shirley Cortez González, Salsa, sarsa, sarza, zarza, su 2020.udep.edu.pe, 28 settembre 2012. URL consultato il 20 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2022).
- ^ (ES) Mañana es el Día Nacional del Chicharrón y aquí te ofrecemos dos recetas para disfrutarlo [FOTOS], su peru21.pe, 16 giugno 2017.
- ^ (ES) Paola Miglio, La crítica gastronómica de Paola Miglio a sánguches El Chinito, su elcomercio.pe, 16 marzo 2018.
- ^ (ES) Martín Acosta González, La historia de la butifarra, un sánguche criollo con raíces europeas, su archivo.elcomercio.pe, 30 aprile 2011.
- ^ (ES) Mistura 2016: La Fortaleza del Real Sabor [Fotos], su peru21.pe, 4 settembre 2016.
- ^ (ES) Rodrigo Casteleiro García, 12 platos de América Latina que deberían triunfar como el cebiche, su elcomidista.elpais.com, 15 maggio 2018.
- ^ (ES) El Viejo Mercado de San Telmo, su lacapitalmdp.com, 19 maggio 2018.
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