Tomino (formaggio)

Tomino
Origini
Altri nomi	tomin
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	formaggi

Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte^[1].

Produzione

Formaggio fatto di latte di capra o vaccino, oppure misto^[1]^[2]. Viene prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a riscaldare con l'aggiunta del caglio, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente. Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia^[3].

Aspetto

Se fresco, la pasta si presenta morbida, umida e bianca. Se stagionato, la crosta è sottile e la pasta leggermente paglierina.

Consumo

Tomini al verde

Si trova fresco, conservato sott'olio con spezie o stagionato. In Piemonte una ricetta tradizionale sono i tomini con il bagnet verd.

Utilizzo in cucina

Coppia di tomini elettrici serviti in una trattoria piemontese

Stagionato ha un profumo penetrante e persistente, se scaldato in padella o pietra ollare.

Fresco, è ottimo come spuntino.

Una specialità piemontese sono i "tomini elettrici", ricetta a base di tomini e peperoncino.

Riconoscimenti

La regione Piemonte ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani 11 varianti di tomino^[1]:

tomino (toma) di Casalborgone
tomino canavesano asciutto
tomino canavesano fresco
tomino del Bot
tomino delle Valli Saluzzesi
tomino di Melle (tomin dël Mel)
tomino di Rivalta
tomino di San Giacomo di Boves
tomino di Saronsella (chivassotto)
tomino di Sordevolo
tomino di Talucco

Note

^ ^a ^b ^c Andrea Tibaldi, Tomino, su Cibo360.it. URL consultato il 23 aprile 2018.
^ L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002, p. 34, ISBN 88-365-2727-2. URL consultato il 23 aprile 2018.
^ Tomino, su valchisone.it. URL consultato il 23 aprile 2018.