Uovo all'occhio di bue

Uovo all'occhio di bue
Origini
Altri nomi	Uovo al tegamino
Luogo d'origine	Paesi occidentali
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	uova, olio o burro, sale, pepe

L'uovo all'occhio di bue (o uovo al tegamino^[1]^[2]^[3]^[4]) è un piatto diffuso in vari paesi occidentali.

Etimologia

Il nome deriva dal suo aspetto, simile ad un grande occhio (dove il tuorlo ricorda una pupilla).

Descrizione

Si prepara scaldando un uovo in una padella oliata o imburrata senza rigirarlo fino a quando il bianco è rappreso e il rosso integro e ancora fluido. Può essere salato e pepato a piacere.

Nei paesi di cultura germanica e anglosassone viene consumato a colazione; nel Regno Unito è uno degli ingredienti fondamentali della full breakfast assieme al bacon.

Piatti simili

Nella cucina italiana i piatti serviti con un uovo all'occhio di bue vengono definiti "alla Bismarck", dal nome del Conte Otto von Bismarck che si dice accompagnasse qualsiasi portata con delle uova. I più celebri sono la pizza alla Bismarck, il filetto alla Bismarck e gli asparagi alla Bismarck.^[5]

Nell'Astigiano si preparano le uova al cirighet, che vengono fritte in padella e insaporite con acciughe, capperi, peperoncini e prezzemolo.^[6]

Note

^ Ricetta Uova al tegamino, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 maggio 2018.
^ Argomento terribilmente serio: uova al tegamino e ricette, in Dissapore.com, 30 agosto 2012. URL consultato l'11 maggio 2018.
^ Uovo al tegamino, basta poco per averlo perfetto, in Primo Chef, 24 gennaio 2017. URL consultato l'11 maggio 2018.
^ Come cuocere le uova: le tecniche più diffuse, in Eataly, 1º marzo 2016. URL consultato l'11 maggio 2018.
^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "alla Bismarck".
^ La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 13.

Voci correlate

Uovo nel cestino

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'uovo all'occhio di bue

Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina

[cucc_Rice-1] Ricetta Uova al tegamino, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato l'11 maggio 2018.

[2] Argomento terribilmente serio: uova al tegamino e ricette, in Dissapore.com, 30 agosto 2012. URL consultato l'11 maggio 2018.

[3] Uovo al tegamino, basta poco per averlo perfetto, in Primo Chef, 24 gennaio 2017. URL consultato l'11 maggio 2018.

[4] Come cuocere le uova: le tecniche più diffuse, in Eataly, 1º marzo 2016. URL consultato l'11 maggio 2018.

[5] utori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "alla Bismarck".

[6] La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p. 13.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]