Vezzena (formaggio)
Il Vézzena[1] è un formaggio di latte di vacca italiano, prodotto principalmente nella provincia di Trento, Altopiano di Vezzena (da cui prende il nome), nell'Altopiano di Lavarone, e nell'Altopiano di Folgaria, e parte della provincia di Vicenza, segnatamente nel comune di Enego.[2]
| Formaggio Vezzena | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Trentino-Alto Adige Veneto |
| Zona di produzione | Altopiano di Vezzena, Altopiano di Lavarone, Altopiano di Folgaria, Enego |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Il vezzena è un formaggio PAT e il Vezzena di Lavarone sapori di malga è presidio Slow Food; inoltre nel 2005 è stata registrata la domanda della DOP (non ancora concessa e pertanto non può ancora fregiarsi del marchio[3]).
Caratteristiche
modificaIl Vezzena è un formaggio semigrasso[4] e ha una pasta granulosa[2] di colore giallognolo[2] e un sapore vagamente amarognolo e piccante[2] . La crosta è di color grigio.[2]
Si presenta in tre versioni: mezzano, vecchio e stravecchio.[4]
Storia
modificaLe origini del formaggio Vezzena risalgono almeno al XV secolo.[4]
Agli inizi del XX secolo, diventa formaggio da grattugia.[4]
All'epoca degli Asburgo, il Vezzena costituiva uno dei piatti immancabili nella tavola dell'imperatore Francesco Giuseppe I d'Austria.[5]
Preparazione
modificaIl Vezzena si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino.[2][4]
Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto.[2] In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino.[2][4]
La pasta viene poi cotta a 46°.[4]
Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni[4], dopodiché vengono salate in salamoia [4].
Note
modifica- ^ L'accento cade sulla prima "e", non sulla seconda come, erroneamente, si sente spesso.
- ^ a b c d e f g h Vezzena su Agraria.org
- ^ http://www.appag.provincia.tn.it/Trentino-Agricoltura/News/Vezzena-di-Lavarone-eccellenza-senza-DOP/(offset)/280
- ^ a b c d e f g h i Vezzena su Formaggio.it
- ^ Altopiano di Vezzena Archiviato il 9 luglio 2015 in Internet Archive. su Visit Valsugana
