Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice

Vin Santo del Chianti Classico
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	100 q
Resa massima dell'uva	35,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	17,0%
Estratto secco; netto minimo	26,0‰
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	24/10/1995
Gazzetta Ufficiale del	20/11/1995,; n 271
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Sangiovese: 50.0% - 100.0%;
	[senza fonte]

Il Vin Santo Del Chianti classico Occhio di Pernice è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Firenze e Siena.

Caratteristiche organolettiche

colore: granato, col trascorrere degli anni tendente all'aranciato. Limpido.
profumo: etereo, con rotondo bouquet di rosa baccarat aperta, prugne rosse mature sciroppata e marmellata di more, accompagnato da quelli di spezie e tostature: pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, cacao, orzo, caffè, cuoio, ecc.
sapore: dolce e morbido ma non stucchevole, permangono tannini finissimi ed una certa acidità e sapidità. Nel complesso equilibrato.

Cantucci al cacao e Panpepato senese, oppure da meditazione.^{[senza fonte]}

Provincia, stagione, volume in ettolitri

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