Vitello alla Orloff

Vitello alla Orloff
Origini
Altri nomi	in Italia: sella alla Orloff; in Russia: telyatina po-orlovski; in Francia: veau Orloff, veau Orlov
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Russia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	carne di vitello; funghi; cipolle; salsa Mornay;

Il vitello alla Orloff (in russo телятина по-орловски^?, telyatina po-orlovski, in francese veau Orloff e veau Orlov), anche conosciuto come sella alla Orloff,^[1] è un piatto della cucina francese e russa.

Storia

Il vitello alla Orloff venne inventato dallo chef francese Urbain Dubois, che lavorava per il diplomatico russo Aleksej Fëdorovič Orlov, appartenente alla famiglia di diplomatici Orlov e amante di Caterina la grande. Durante il diciannovesimo secolo, il vitello alla Orloff divenne un piatto di carne molto popolare tra i reali francesi e russi.^[2]

Preparazione

Il vitello alla Orloff è un brasato di filetto di manzo tagliato finemente e cotto con funghi e cipolle. Viene servito con la salsa Mornay (una sorta di besciamella con il formaggio fuso). Successivamente, la sella di vitello viene infornata.

Note

^ Sella alla Orloff, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 1º agosto 2019.
^ (EN) Sylvia Lovegren, Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads, 2005, p. 235.

Bibliografia

Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 215.
Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, "Sella alla Orloff".

Voci correlate

Altri progetti

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[1] Sella alla Orloff, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 1º agosto 2019.

[2] (EN) Sylvia Lovegren, Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads, 2005, p. 235.

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