Wollwurst
Il Wollwurst (anche noto localmente come Nackerte, Nackte, Geschwollene, Geschlagene o Oberländer) è un wurstel a base di carne di vitello e pancetta di maiale tipico della Baviera, assai simile al Weißwurst, ma più lungo e sottile, e senza budello.
| Wollwurst | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania
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| Regione | Baviera |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
Ricetta
modificaLa ricetta si discosta poco da quella del Weißwurst: in generale viene usato un quantitativo inferiore di cotenna e non viene aggiunto il prezzemolo.[1] L'altra sostanziale differenza è che l'impasto non viene insaccato, ma versato con un imbuto direttamente in acqua bollente, dove viene lasciato una decina di minuti a fuoco moderato e poi immerso in acqua fredda.[2] Questo conferisce alle salsicce "nude" (da cui i nomi Nackerte e Nackte) la superficie "lanosa" (in tedesco wollig) che dà il nome al wurst.
Usi
modificaPossono essere consumati direttamente oppure grigliati dopo averli immersi nel latte (in questo caso vengono chiamati Geschwollene). Di norma sono accompagnati da un'insalata di patate e cetrioli condita con olio e aceto oppure da purè di patate.[2]
Note
modifica- ^ (DE) Wollwurst, su fleischtheke.info. URL consultato il 15 maggio 2018.
- ^ a b (DE) Wollwurst - die nackerte oder gschwollene Wurst, su bayerische-spezialitaeten.net. URL consultato il 15 maggio 2018.
