Bossolà bresciano

Bossolà
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Provincia di Brescia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina; fecola di patate; zucchero; burro; uova; latte;

Il bossolà bresciano è un dolce tipico tradizionale natalizio della provincia di Brescia, in Lombardia.^[2] Non va confuso con il bussolà mantovano. La zona geografica di produzione storica è nel triangolo dei comuni di Brescia città, Orzinuovi e Montichiari.

È un dolce natalizio,^[3] ma che viene messo in produzione già dal giorno di tutti i Santi o alla commemorazione dei defunti e continuato poi per tutte le festività natalizie.

Origini del nome

Il nome è di incerte origini: alcune ipotesi lo fanno risalire alla sua particolare forma tondeggiante e concava al centro (bossolà o bussolà).

In alcune zone della Bassa viene anche chiamato "bissolà", per la vaga somiglianza con una biscia (in dialetto bresciano "biss") arrotolata,^[4] a forma di anello, simile al dolce del mantovano chiamato "anello di Monaco".^[2] Anche secondo il pasticcere Iginio Massari il nome deriverebbe dalla forma della biscia arrotolata, e in particolare dal modo di dire bresciano "bés embesolàt".^[5]

Altre ipotesi riconducono il nome ad alcuni eventi storici: collegato alla battaglia di Maclodio del 12 ottobre 1427, fra gli eserciti del Ducato di Milano e della Serenissima Repubblica di Venezia alleata con Firenze, Mantova e Ferrara, quest'ultima alleanza comandata dal conte di Carmagnola Francesco Bussone: queste vicende storiche fecero sì che il dolce venisse dedicato al Carmagnola e venisse chiamato "bossolà bresciano" in suo onore.^[6]

Preparazione e ingredienti

È un dolce di pasta lievitata in forma tondeggiante e circolare, cava al centro. L'ultima delle tre lievitazioni e la cottura avvengono in uno stampo apposito.

Sebbene le interpretazioni di pasticceria contemporanee abbiano un po' alleggerita la consistenza, il bossolà tradizionale è sempre stato, storicamente, piuttosto compatto e robusto. Anche per questo motivo si gustava volentieri inzuppato nel caffellatte.

Note

^ Bossolà Bresciano, su Brescia a Tavola. URL consultato il 22 novembre 2017.
^ ^a ^b Bossolà, dolce natalizio di Brescia - La Cucina Italiana, su Le ricette de La Cucina Italiana, 7 novembre 2016. URL consultato il 22 novembre 2017.
^ Antonio Fappani (a cura di), Pasticcerie, in Enciclopedia bresciana, vol. 12, Brescia, La Voce del Popolo, 1996, OCLC 954931485, SBN BVE0100796.
^ Iginio Massari ci spiega perché il bossolà si chiama così, in Giornale di Brescia, 17 gennaio 2019. URL consultato il 28 novembre 2022.
^ Brondi, pp. 19-20.
^ Brondi, p. 20.

Bibliografia

Fiorenzo Fisogni, Pirlo, casonsei e bossolà, in Brescia, Milano, Skira, 2009, ISBN 978-88-572-0219-8.
Giovanni Brondi e Marino Marini, Il Bossolà di Brescia. Storia, realtà e futuro di un dolce d'eccellenza, San Zeno Naviglio, Grafo edizioni, 2022, ISBN 978-88-5493-068-1.

Voci correlate

Pandoro

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[1] Bossolà Bresciano, su Brescia a Tavola. URL consultato il 22 novembre 2017.

[Cucina-italiana-2] Bossolà, dolce natalizio di Brescia - La Cucina Italiana, su Le ricette de La Cucina Italiana, 7 novembre 2016. URL consultato il 22 novembre 2017.

[3] Antonio Fappani (a cura di), Pasticcerie, in Enciclopedia bresciana, vol. 12, Brescia, La Voce del Popolo, 1996, OCLC 954931485, SBN BVE0100796.

[4] Iginio Massari ci spiega perché il bossolà si chiama così, in Giornale di Brescia, 17 gennaio 2019. URL consultato il 28 novembre 2022.

[5] Brondi, pp. 19-20.

[6] Brondi, p. 20.

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