Queijo Serra da Estrela

Queijo Serra da Estrela
Origini
Luogo d'origine	Portogallo
Regione	Serra da Estrela
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	Cooperativas dos Produtores de Queijo da Serra da Estrela CRL
Provvedimento	Reg.CE n. 1107/96 del 12.06.1996 (GUCE) L 148 del 21/06/1996)

Il Queijo Serra da Estrela è un formaggio portoghese prodotto con latte di pecora di razza Bordaleira o di razza Churra Mondegueira allevate nella regione di Serra da Estrela.

Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Queijo Serra da Estrela è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) ^[1] e suo disciplinare di produzione modificato ^[2] nel 2008.

Storia

Descrizione

Ne esistono due tipi che si differenziano per i tempi di stagionatura; la durata minima di maturazione del formaggio Serra da Estrela è di 30 giorni; se la maturazione viene effettuata per almeno 120 giorni, il formaggio viene denominato Serra da Estrela Velho. Ha una forma cilindrica di diametro tra 11 e 20 cm e di altezza da 3 a 6 cm. La pasta è di tipo semimolle e suo colore bianco o giallino (marrone chiaro per il Velho). Suo sapore è dolce e leggermente acidulo, che diventa piccante/salato con la stagionatura (Velho).