Varietà di salame

In Europa

• Chorizo (Spagna e Portogallo)
• Longaniza (Spagna e America Latina)
• Sobrassada (Maiorca)
• Salame di Sibiu (Romania)
• Salame ungherese
• Kabanos (Polonia)
• Skilandis (Lituania)
• Falukorv (Svezia)

Nel mondo

• Cachir

Salami italiani

• Salame nobile del Giarolo (DOP)
• Salamini italiani alla cacciatora (DOP)
• Salame di Varzi (DOP)
• Salame piacentino (DOP)
• Salame Brianza (DOP)
• Salame mantovano (DOP)
• Sopressa Vicentina (DOP)
• Salame d'oca di Mortara (IGP)
• Salame Sant'Angelo di Brolo (IGP)
• Salame di Felino (IGP)
• Salame Cremona (IGP)
• Salame di Sant'Olcese (PAT)
• Salame Napoli (PAT)
• Salame di Mugnano (PAT)
• Ciauscolo (IGP)
• Salame di Fabriano
• Salame toscano
• Salame Milano
• Salame calabrese
• Salame gentile
• Strolghino
• Salame suino nero dei Nebrodi
• Salame al pistacchio dell'Etna
• Salame siciliano al finocchietto selvatico
• Salame siracusano
• Salame S. Angelo (IGP)
• Soppressata di Nicosia
• Salame di asino ragusano
• Salame nostrano tipico di Castiglione delle Stiviere

Salami riconosciuti tradizionali

Salami appesi a stagionare

Telaio porta salami

Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal ministero i seguenti 114 salami, considerati nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Abruzzo

• Annoia
• Mortadella di Campotosto o Coglioni di mulo
• Salame abruzzese
• Salame Aquila
• Ventricina

Basilicata

• Soppressata

Calabria

• 'Nduja
• Soppressata di Decollatura
• Soppressata calabrese
• Salame crudo di Albidona
• Salame di Crotone

Campania

• Salame Napoli
• Salame di Mugnano
• Salame nocerino
• Salsiccione nocerino, salame da cuocere
• Soppressata cilentana e del Vallo di Diano, sopressata di Gioi Cilento
• Sopressata di Riciliano
• Sopressata del Sannio
• Sopressata irpina

Emilia-Romagna

• Salame Piacentino
• Salame Romagnolo
• Salame all'aglio, salam da l'ai nella tradizione ferrarese
• Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti
• Salame degli Estensi
• Golfetta di Lavezzola
• Salama da sugo
• Salame di Felino
• Salame fiorettino
• Salame gentile, al zintil (il gentile)
• Salame zia, la zzia, (la zia)

Friuli-Venezia Giulia

Salame di Sauris

Salame friulano prodotto a Spilimbergo (PN)

• Salam di cueste
• Salame d'oca
• Salame friulano
• Salame di Sauris

Lazio

• Salame cotto (salame cotto della Tuscia)
• Salame paesano
• Salsicce secche
• Schiacciata romana

Liguria

• Salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
• Salame cotto
• Salame crudo
• Salame genovese di Sant'Olcese, di Orero
• Mortadella nostrale della Val di Magra
• Mostardella di Vobbia

Lombardia

Salame mantovano

• Bastardei
• Salam casalin
• Salame con lingua
• Salame crudo del basso Pavese
• Salame della Bergamasca
• Salame di Filzetta
• Salame di Montisola
• Salame di Varzi
• Salame di testa
• Salame d'oca crudo
• Salame d'oca ecumenico
• Salame mantovano
• Salame Milano
• Salame nostrano di Stradella
• Salame pancettato
• Salame sotto grasso
• Soppressata bresciana

Marche

• Ciauscolo (IGP)
• Salame di Fabriano
• Salame di frattula
• Salame di pecora
• Salame lardellato
• Soppressato

Molise

• Ventricina Molisana

Piemonte

• Salame cotto
• Salame cuneo
• Salame d'asino
• Salame del cios
• Salame di cavallo
• Salame di cinghiale
• Salame di giora
• Salame di patate
• Salame di testa o cupa
• Salame di turgia
• Salam dla doja
• Salame d'oca
• Salamino di capra
• Salametto casalingo
• Salami aromatizzati del Piemonte
• Salamino di vacca
• La MIca

Sardegna

• Salsiccia sarda (o "sartitzu" o "salsthitzu")
• Salame Tipo Sardo

Sicilia

• Salame suino nero dei Nebrodi
• Salame al pistacchio dell'Etna
• Salame di cinghiale ragusano
• Salame al finocchietto selvatico
• Salame siracusano
• Salame S. Angelo (IGP)
• Salsiccia di Chiaramonte Gulfi
• Soppessata di Nicosia

Toscana

• Finocchiona
• Salame al vino
• Salame chianino
• Salame chiantigiano
• Salame di cinghiale
• Salame di Cinta senese
• Salame di maiale e pecora
• Salame prosciuttato di ghivizzano
• Salame toscano

Trentino-Alto Adige

• Kaminwurzen (salamino affumicato)
• Ciuiga
• Cacciatore nostrano all'aglio di Caderzone
• Salame all'aglio di Caderzone
• Salame all'aglio o salame da l'ai della Val Rendena
• Salamella fresca all'aglio di caderzone

Umbria

• Corallina
• Coglioni di mulo
• Salami di Norcia

Valle d'Aosta

• Boudeun

Veneto

• Salame di asino
• Salame di cavallo
• Salame di Verona
• Salame nostrano padovano
• Sopressa
• Sopressa Vicentina