Zuppa di cavoli
La zuppa di cavoli è un piatto diffuso in tutta Europa in molteplici varianti.
| Zuppa di cavoli | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | Europa |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Diffusione
modificaEuropa orientale
modificaNell'Est europeo esistono diverse zuppe e minestre a base di cavoli. Tra queste figurano, oltre alla variante del boršč con quegli ortaggi, il kapuśniak polacco e ucraino, con maiale e crauti, lo šči, un piatto nazionale russo, il zelňačka ceco[1] e la skābu kāpostu zupa lettone, con patate, carote e semola.[2]
Francia
modificaMolti manuali di cucina francese descrivono zuppe a base di cavoli (soupe aux choux).[3][4] Degna di nota è l'occitana garbure, arricchita con formaggio e uova.[5]
Italia
modificaIn Italia sono tipiche la zuppa valdostana con la verza, la fontina e il pane[6] e quella toscana di cavolo nero.[7] Un'altra zuppa con i cavoli neri è descritta da Antonio Nebbia.[7] Anche l'Oniatologia propone una ricetta non troppo diversa.[7] Nel Canavese, in Piemonte, la zuppa con i cavoli contiene verza, toma, pancetta e pane raffermo.[8]
Portogallo
modificaIl caldo verde portoghese contiene cavolo nero, patate e salpicão, un insaccato tipico del Portogallo.
Note
modifica- ^ (CS) Zelňačka / kapustnica, su ceskatelevize.cz. URL consultato il 25 settembre 2024.
- ^ (EN) Latgalian recipes: Sauerkraut soup, su eng.lsm.lv. URL consultato il 25 settembre 2024.
- ^ (FR) Louis-Eustache Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle Cuisine économique, Audot, 1858, p. 129.
- ^ (FR) Auguste Colombié, Traité pratique de cuisine bourgeoise : suite aux éléments culinaires à l’usage des jeunes filles, L. Mulo, 1897, pp. 77-78.
- ^ Henri-Paul Pellaprat, L'arte della cucina moderna - 3000 raffinate ricette alla portata di tutti, Rizzoli, 2014, pp. "Minestra garbure".
- ^ Zuppa valdostana: la ricetta tipica con pane, verza e fontina, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 25 settembre 2024.
- ^ a b c Allan Bay, Paola Salvatori, Nuova cucina italiana - 1400 ricette tra tradizione e innovazione, Il Saggiatore, 2021, pp. "Zuppa di cavolo nero".
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 760.
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